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商品の説明

"span"商品の説明

"span"メレンゲ用の安定剤のイナゲルC-300です。
■イナゲルC-300の特長
保形性に優れ、キメの細かなメレンゲを作ります。
卵白と相性がよく、メレンゲの品質(気泡の細かさ・滑らかさ・保形性など)を高めます。
卵白の温度や砂糖の添加量の影響を受けにくい安定したメレンゲをつくることができます。
メレンゲの分離防止や気泡の安定化により、品質・歩留まりが向上します。
少量の砂糖でも分離が少なく、また他の材料と合わせたとき気泡が潰れにくいメレンゲを作ります。
■基本配合
イナゲルC-300 5g
卵白500g
グラニュー糖 50g
※イナゲルC-300の添加量は卵白重量の1%
1)イナゲルC-300とグラニュー糖をよく混ぜあわせておきます。
2)ミキサーボールに卵白を入れ、低速撹拌しながら1を加えます。
3)2~3分経って気泡ができてきたら高速撹拌に切替え、さらに泡立てます。
4)お好みの硬さでミキサーを止めます。
※イナゲルC-300に含まれる酸味が製品の味に影響する場合には、添加量をご調整ください。
※無添加に比べ、泡立ちが遅くなります。
■成分
クエン酸20.0%、キサンタンガム4.0%、グァーガム1.0%、クエン酸カルシウム1.0%、食品素材(寒天等) 74.0%
■アレルゲン
本品にアレルゲン物質等25品目は含まれていません。
■使用基準
本品の使用量はカルシウムとして食品の0.1%以下であること。
■本品を使用する場合の食品への添加物表示例
酸味料、安定剤(増粘多糖類)
■保存方法
直射日光、高温多湿を避けて常温にて保管してください。
■内容量
1kg(1000g)

"span"原材料・成分

"span"クエン酸20.0%、キサンタンガム4.0%、グァーガム1.0%、クエン酸カルシウム1.0%、食品素材(寒天等) 74.0%

【 業務用 】 伊那食品 イナゲル C-300 1kg 製菓用 安定剤 メレンゲ

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